Almibar de Canela y Limón

ÁLMIBAR DE CANELA Y LIMÓN

El olor que desprende este almibar cuando lo estás haciendo es algo asombroso, toda la casa se te llena de este olor tan dulce y especial que da gusto estar dentro. Es la primera vez que lo he usado para la tarta de cumpleaños de mi hijo este año, y tanto con ganache de chocolate negro como con la buttercream de meregue suizo, otra novedad, ha sido un éxito rotundo. La elaboracíon es de lo mas simple, es conocido en repostería como álmibar de hebra floja, y se puede hacer de mil maneras diferentes, añadiendo al gusto los ingredientes, mermelada de fresa, sirope de arce, vainas de vainilla, etc. Poco a poco iré poniendo los diferentes almíbares que he ido usando con el tiempo, este la verdad, ha ganado muchos puntos para una próxima tartita...espero que os guste...

Sirve para empapar los bizcochos de tarta y que así estén jugosos y riquísimos, yo lo utilicé para el Madeira Sponge Cake, MSC, un bizcocho muy compacto, muy usado en la utilización de tartas decoradas con fondant, porque aguantan muy bien el peso, pero para cualquier otro tambien va de maravilla, ajustando la cantidad. 

Ingredientes

(Para un litro)

700 ml de agua

500 gr. de azúcar

2 cortezas de limón

1 rama de canela

Preparación

En Thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura Varoma, vel. 2. Retirar y dejar enfriar antes de usar.

De forma tradicional ponemos todos los ingredientes en un cacillo y cuando el agua rompa a hervir, esperamos 10 minutos. retiramos y esperamos a que enfríe.

Pasta laminada para fondant

El mundo de la respostería esta completamente abduciendomé, cada vez estoy investigando más y más, y me encuentro que hay tantísimas técnicas para hacer de todo, que creo que ¡se me va de las manos!. Actualmente estoy especializandomé en la tecnica del fondant, fondant es en repostería general una pasta empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bizcochos, pasteles, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera. La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos. Aunque para realizar la pasta laminada, que es la que se usa principalmente para cubrir tartas decoradas incluye algunos ingredientes mas para conseguir esa textura perfecta, tipo plastilina infantil, para darle formas variadas y conseguir resultados espectaculares.

En este mundo tan amplio me introdujo una gran repostera, a la que he hecho mención alguna vez, Megasilvita, es una maestra de esta técnica y yo me vuelvo loca con sus creaciones, además hace cursos por toda España y recientemente ha inaugurado su propia tienda on-line, olé por ella.

A continuación os muestro la receta que utilizo para hacer la pasta laminada fondant.       


Ingredientes

60 ml. de agua

1 cucharada de gelatina neutra en polvo

2 cucharadas de glicerina fluida (a mas humedad menos glicerina, a menos mas glicerina, depende de donde vivas, yo vivo n lugar de costa por lo que hecho una)

1/2 taza de sirope de maíz (se puede comprar on-line, de la marca Karo)
900 gr. de azúcar glass (más o menos)
1 cucharadita de gum-tex, polvo tylose o goma tragacanto(se compra en tiendas on-line de reposteria o tiendas especializadas de reposteria)
1 cucharadita de margarina (yo uso Tulipan)
Una cucharadita de esencia al gusto (vainilla incolora, marca wilton, en mi caso)
Harina de maíz para espolvorear la encimera

Preparación

1) Lo primero es preparar el azucar glass, os recomiendo que sea industrial, aunque tambien para los que tengais Thermomix o cualquier otro procesador de alimentos, podeís pulverizarla, en THX, 250gr. de azucar, durante 30 seg. en velocidad progresiva 5-10. Queda estupenda, aunque para esto es necesario, tamizar el azúcar y ponerla en un recipiente. Bien, se pone la mitad del azúcar en un bol y se mezcla con el gum-tex (que ese es el que yo utilizo), el resto se reserva para despues.

2) Una vez listos los montones de azúcar, hidratamos la gelatina, ponemos las dos cucharadas con los 60 ml. de agua, dejamos unos minutos, quedará como una pasta muy espesa.

3)Ponemos al baño maría un cacillo y añadimos la gelatina, cuando empiece a disolverse, añadimos la glicerina, removemos, añadimos el sirope de maiz, removemos, la esencia de nuestro gusto, y por ultimo la margarina, y a mezclar todos los ingredientes hasta que sea una crema liquída casi transparente.

4) Vertemos el contenido del cacillo sobre el montón de azúcar con gum-tex que habíamos preparado, y removemos con cuchara de palo hasta integrar todo el azúcar, se quedará como una pasta semi transparente, ahora poco a poco, vamos añadiendo el resto del azúcar, cuando ya nos sea muy dificil seguir removiendo, espolvoreamos la encimera con harina de maíz y azucar glass en igual proporción, yo mezclo cucharadas con la misma cantidad mas o menos y mezclo en un cuenco, luego con el colador lo espolvoreo sobre la encimera. Echamos la pasta encima de la encimera y vamos añadiendo azúcar glass hasta que se nos forme una bola perfectamente moldeable, como la plastilina.

Nota: En mis inicios, echaba mas azúcar de la cuenta, pues pensaba que la pasta no se debía pegar a las manos, por lo que la resecaba, y despues del reposo, la hacía antes de montar la tarta, aunque se puede usar en el momento, al intentar extenderla con el rodillo, se me deshacía, como la arena, por lo que es recomendable, dejarla un poco "pegajosa", y conseguir el punto ideal una vez que empecemos a trabajar con ella, espolvoreando azucar glass en la encimera, asi se consigue el punto ideal.

Brazo de Gitano de Mascarpone y Fresa

Una opción para una merienda fresquita y suave, ¡¡ahora con estas calores que tenemos!!! He estado bastante ocupada y ahora en verano se pasa mas tiempo en la calle que en los hornos, pero esta recetita la tenía pendiente y es una forma de compartir de nuevo con vosotros un dulcecito nuevo, para que os animeis, porque no se tarda nada en hacer y no se pasa tanto calor....se hace en minutillos! Bueno, no me lío mas, aqui teneis una merienda de escándalo!

INGREDIENTES:

Para el brazo:

4 huevos
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina

Para el relleno:

210 gr. de queso mascarpone
120 gr. mantequilla
1 1/2 cdta. de esencia de vainilla
300 gr. azúcar glass
mermelada de fresa


Preparación:

En la Thermomix, poner los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37ºC a velocidad 3. Cuando el tiempo termine, programar 6 minutos más, pero sin temperatura. La forma tradicional es al baño maría sin dejar de remover durante el tiempo indicado.

Añadimos ahora la harina y mezclamos bien durante 5 segundos, vel. 1. Terminamos con espátula.

Extendemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o sobre un silpat de silicona.

Metemos en el horno durante 6 u 8 minutos a 180º. Sacamos dejamos templar y sobre el mismo papel hacemos un rulo, dejamos enfriar completamente y con cuidado desenrollamos, quitando el papel. Una vez extendido rellenamos con nuestro relleno favorito.


Crema de Mascarpone:

Ponemos en el vaso de la THX, o nuestra batidora, el queso mascarpone (puede ser philadelphia, de toda la vida), la mantequilla, la esencia de vainilla, comenzamos a batir cuando se hayan combinado todos los ingredientes, añadimos una a una cucharadas de azucar glass, hasta que se nos convierta en una crema espesa ideal para untar, que no se nos derrame al cogerla con una cuchara.

Bien, pues ahora manos a la obra, en media hora teneis preparado este dulcecito tan rico. A disfrutar!

¡He estado muy ocupada!

Me gustaría pediros disculpas a tod@s los que seguís, pues ultimamente he estado algo ocupada, entre el trabajo y casa y demás cosas, no tengo tiempo ni de mirarme al espejo, pero en cuanto tenga un ratito, me sentaré y actualizaré el blog, pues tengo muchas recetitas para sorprenderos, pastas, pizzas, bizcochitos y demás cosas riquísimas, que deseo compartir con vosotr@s. En breve me pongo a ello y volvemos a vernos. Un saludo a tod@s.

Magadalenas de Fresa con Buttercream de Vainilla

Otro clásico de la repostería americana, esta receta es una variación de las Rasperry Cupcakes del Rincón de Bea. Un blog que admiro pues Bea es una artistaza de la repostería y en especial de la americana, soy una gran seguidora de este blog, la diferencia entre las recetas es que yo he usado mermelada de fresa en vez de frambuesa, simplemente. Es un dulce muy llamativo y hará las delicias de los que a vuestras casas vayan a merendar. No dejeis de probar a hacerlas. La buttercream no es más que una crema hecha de mantequilla y azucar glass, con un poco de paciencia se consigue una textura muy cremosa muy agradable al paladar. Existen multitud de variedades, poco a poco iré probando otras, ¡es una crema que me encanta!




MAGADALENAS DE FRESA CON BUTTERCREAM DE VAINILLA

Ingredientes:

110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
180 gr. de azúcar.
2 huevos grandes (cuyo código empiece por el numero 2, por favor. Explicación más abajo)
125 gr. de haria con levadura (bizcochona, preparado para bizcocho hacendado)
120 gr. harina normal
125 gr. leche semidesnatada
1 cucharada de extracto de vainilla
3 cucharadas de mermelada de fresa.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Preparamos los moldes de las magdalenas en una bandeja de horno o en la bandeja para magdalenas.

1) Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee, alrededor de 7 minutos.(vel.5)
2)Incorporar los huevos 1 a 1, hasta que estén completamnete integrados en la crema, tendrá un aspecto muy suave. (sin parar la máquina vel. 5)
3)Mezclamos las harinas y tamizamos en un bol.
4)Mezclamos la leche y la esencia de vainilla en un vaso.
5)Añadimos 1/3 parte de la harina a la mantequilla (unos 80 gr.) y mezclamos. (vel. 4)
6)Añadimos 1/3 parte de la leche a la masa (40 ml.) (vel.4)
7) Repetimos este proceso hasta terminar los ingredientes por completo.
8)Añadimos a la masa las 3 cucharadas de mermelada de fresa y removemos muy sutilmente, pues lo que intentamos es que al comer las magadalenas nos encontremos mermelada entre la masa. (con la espatula)
9)Con una cuchara echamos la masa en los moldes de magadalenas hasta llenar 2/3 de su capacidad.
10) Horneamos 25-30 minutos, hasta que hayan subido y estén doraditas. Las sacamos del horno y dejamos dentro del molde unos 10 minutos, retiramos a una rejilla hasta que enfrien completamente.

BUTTERCREAM DE VAINILLA

Mientras las magadalenas de estan enfriando hacemos la buttercream.

Ingredientes:

110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr. de leche semidesnatada.
1 cucharada de esencia de vainilla
500 gr. de azúcar glass.

En el vaso de la thermomix o vuestra batidora, echamos la mantequilla, el extracto de vainilla la leche y 250 gr. de azucar glass, ir añadiendo cuchardas hasta conseguir una textura suave y cremosa. (vel. 4 10 minutos). Con manga pastelera ponemos encima de nuestras magdalenas y espolvoreamos con fideos de chocolate o cualquier sprinkles, frutos secos, etc...

Nota: El código de los huevos. El otro día me enviaron un e-mail describiendo los numero de los que constan los códigos impresos de los huevos que compramos, adoro a los animales en general, y no voy a poneros mal cuerpo describiendo las condiciones en las que se encuentran estos pobres animales para ofrecernos a nosotros sus preciados huevos, por lo que en definitiva dejarme deciros que los que empiezan por el numero 3, no cumplen para nada las condiciones idóneas de estas aves, y comprandolos fomentamos el MALTRATO ANIMAL, por lo que yo y en la parte que me corresponde, no pienso darles un duro a estos salvajes, que hacen negocio y se lucran a casusa de hacer daño a unos pobres "bichos". El codigo 2, 1 y 0 son los huevos que proceden de gallinas, criadas en tierra y con cereales, en gallineros con piensos y en su estado natural en granja y su alimentacion propia, respectivamente. Son algo mas cars, pero yo me quito un peso de encima, y mis dulcecitos están más ricos y llenos de amor con este acto. Gracias.

Bizcocho de Plátano

En mi casa es la fruta estrella, a mis chicos les encantan, y a mi me sirve para hacer con los que se quedan maduros, si es que no se acaban antes, uno de los bizcochos mas ricos y jugosos que he probado, el plátano, es el cultivo más importante de las Islas Canarias, su cultivo comenzó entre la India y malasia, procedente de Madagascar entró en el continente africano, para el siglo VI se había extendido por el Mediterraneo, llegó a estas Islas procedente de guinea ecuatorial, introducido por expedicionarios portugueses. La Historia considera que, una vez el cultivo se asentó con éxito en las islas, los españoles lo introdujeron en tierras americanas en los viajes de colonización al Nuevo Mundo.

El plátano de Canarias es un plátano pequeño, amarillo y con pintas. Una vez despojado el plátano canario de su piel, nos encontramos con una pulpa de un color blanquecino tirando al amarillo.

Respecto a su valor nutritivo, el Plátano de Canarias es rico en potasio, hierro, magnesio y vitamina B6. ¡Formidable para los mas pequeños y los abuelitos!

La receta se la tomé prestada a Trotamundos, tiene un blog maravilloso, que a mí me encanta, todas sus recetas son fabulosas, y ahonda en la repostería americana, la cual llama mi atención enormemente. Soy su fan numero UNO.

Bueno no me entretengo más, aqui van los ingredientes.

CAKE DE PLÁTANO DE CANARIAS (y nueces)

INGREDIENTES

250 gr. harina
150 gr. azúcar
55 gr. de nueces
2 huevos
115 gr. de mantequilla
400 gr. de plátanos maduros
1 cucharadita de levadura
1/4 de cdta. bicarbonato sodico (yo 1/2)
1 cdta. canela
1 cdta. extracto de vainilla
1/4 cdta. de sal

PREPARACIÓN:

*Precalentar el horno a 180º.

1) Derretimos la mantequilla en el microondas, como 30 seg, dejamos enfriar y reservamos.
2)En otro bol ponemos la pulpa de los plátamos y hacemos un puré.
3)En un bol mezclamos los ingredientes secos, es decir, la harina, levadura, azúcar, bicarbonato, canela, sal y las nueces picaditas.
4) En el vaso de la Thermomix o en otro bol ponemos los huevos batidos, añadimos los plátanos, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla y batimos hasta que sea una mezcla uniforme.
5)Ahora vamos añadiendo pococ a poco la mezcla de la harina, y mezclamos lentamente sin batir en exceso.
6) Pasamos a un molde engrasado y metemos en el horno durante 50 o 60 minutos. Pinchamos de vez en cuando con un palito para comprobar que está completamente hecho, cuando este salga limpio, podremos sacarlo.

Pan de molde

¡Como me gustan las tostadas de pan de molde! Harta estaba de los panes de molde tradicionales, me he liado la manta a la cabeza y he dicho, venga a hacer tus propias tostadas....ya que le hago el pan a mi madre, me lo hago a mi tambien, asi me puedo llevar al trabajo mi propio pan de molde para desayunar!! ¡Sí, señor! cada día que pasa me enamoro mas de mi thermomix, aunque ya sabeis que con un poco de paciencia y los ingredientes adecuados, podeis hacerlo en casa facilmente...notareis la diferencia...



Pan de Molde

Ingredientes:( para un pan de kilo aprox.)

350 gr. de agua
20 gr. de azucar
20 gr. de manteca de cerdo blanca
40 gr. levadura prensada de panadería (en Mercadona)
600 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
mantequilla para engrasar un molde rectangular

Preparacion:

Ponemos en el vaso de la THX el agua, el azucar y la manteca y programamos 2 minutos, 37º, vel. 1
Incorporamos la levadura y programamos 10 segundos, vel. 3
Echamos la mitad de la harina y mezclamos durante 15 segundos, vel 6.
Ponemos el resto de la harina y la sal y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga.
Dejamos reposar dentro del vaso y tapado con un paño de cocina hasta que doble su volumen, unos 30 o 40 minutos.
Engrasamos generosamente con mantequilla un molde rectangular, sacamos la masa y hacemos una bola, le damos forma alargada y la metemos en el molde, apretando para que no nos quede ningun hueco. Dejamos doblar su volumen.
Precalentamos el horno a 200º y metemos de 30 a 40 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Cuando nuestra masa este doblando su volumen debemos procurar que no este sometida a corrientes de aire. yo lo hago en el horno frío, asi puedo cerrar y abrir ventanas sin que le afecte a la elevación.